AAMANNS ERSTATTER CITRONERNE MED CITRONJUICE
Vores kunder er en bred vifte af cocktailbar, restauranter og producenter. Derfor bliver vores økologiske juicer også brugt meget forskelligt.
Et besøg hos Aamanns Deli & Takeaway på Østerbro giver et indblik i hvordan deres gastronomiske køkken bruger BARDJUS økologiske citronjuice. Aamanns Deli & Takeaway er kendt for deres nyfortolkning af dansk smørrebrød. Stifter Adam Aamann modtog i 2007 Det Danske Gastronomiske Akademis hædersdiplom for sin indsats for at fremme det danske smørrebrød.
For mange køkkener er citron en uundværlig del af madlavningen og Aamanns er ingen undtagelse. ”Alle andre steder vi normalt ville have brugt en almindelig citron og presset den har vi erstattet med citronjuice fra BARDJUS på frost” siger Rune Eliasson, som er køkkenchef på Aamanns Deli & Takeaway. Citronjuicen bliver brugt til dressinger, oxideringer, desserter og meget andet.
De to væsentligste fordele som Rune Eliasson ser ved at bruge BARDJUS er tiden og råvarespild. Tid er personale. Personale der fjernes fra andre gøremål i en travl hverdag i køkkenet er i sidste ende penge sparret. Det er derfor en vurdering af optimering, når Rune fravælger at de selv presser deres citroner og i stedet lader BARDJUS stå for det.
Når Aamanns modtager deres økologiske citronjuice på frost og opbevarer det på frost kan de efter behov tage en 1 liter citronjuice ud af fryseren ad gangen. Det betyder at de undgår at tage for meget op og mindsker madspild i køkkenet.
Citronlemonade om sommeren storhitter
En særlig populær ting hos Aamanns om sommeren er deres citronlemonade, hvor de også her slipper for at presse citronerne selv. Den serveres 4-5 måneder om året i litervis og fås læskende kold.
Du bør ikke snyde dig selv for Aamanns populære citronlemonade, men hvis du selv skulle få lyst på en varm sommerdag kan vi anbefale vores egen simple opskrift på en citronlemonade.
BARDJUS´ citronlemonade (1 glas)
3 cl. økologisk citronjuice
3 cl. sukkersirup
6 cl. danskvand
Masser af isterninger
Du kan se en lille video fra vores besøg hos Aamanns Deli & Take Away her >>
Er du restauratør og har lyst til at prøve vores økologiske juicer har du mulighed for, at få tilsendt gratis vareprøver via linket nedenfor.