FROSSEN JUICE - TIL FORDEL FOR COCKTAILBARER
Tidligere Danmarksmester i Classic Cocktails Timo Mikkelsen, der har 11 års erfaring indenfor barbranchen, bruger friskpresset juice fra BarDjus på sin bar No Stress, på Nørregade i indre København. Som noget nyt er han skiftet fra vores friskpresset juice til vores frossen juice, som har givet ham endnu flere fordele bag baren. Timo bruger både limejuice, citronjuice og pink grapejuice til sine cocktails.
Udvælgelsen af blandt andet friskpressede juicer, sirupper, spiritus mm. er i fokus hos Timo, så han sikrer en høj kvalitet af sine cocktails hver gang.
For Timo, er der en masse fordele ved at bruge frossen juice fra BarDjus på sin bar og han lægger vægt på fire væsentlige punkter:
- Lettere logistik
- Længere holdbarhed
- Spar tid bag baren
- Kvalitet
På No Stress køber de månedligt frossen juice ind og opbevarer på frost, ligesom den leveres. Dette reducerer logistikken ved indkøb af citron- og limejuice. Med frossen juice, har de derimod muligheden for at tage ud efter behov og undgår at løbe tør for juice til cocktails i løbet af aftenen.
Frossen juice har en holdbarhed på 12 måneder, hvilket mindsker barens svind på juice. Skulle der alligevel blive juicerester tilbage efter en weekend, koges det om til hjemmelavede sirupper.
”Udover kvaliteten af juicen, så gør BarDjus det også rigtig nemt for os at drive en cocktailbar”,
Timo ser en stor fordel i, at bartenderne slipper for besværet med at presse juice selv. De sparer en masse tid og lønningskroner bag baren og modtager derimod en ensartet citronjuice eller limejuice hver gang.
”Med BarDjus får du et produkt, hvor man ved at kvaliteten er god nok hver gang”.
Når man som Timo ønsker at servere de bedste cocktails, er det en udfordring at de citroner de selv skal presse, varierer rigtig meget – det undgår man med friskpresset frossen juice, da citrusfrugterne høstes og presses når de er i sæson og dermed er bedst i smag.
Se det korte interview herunder med Timo Mikkelsen